グランドオープンまで、あと14日。
本日7月25日は、「かき氷の日」なので、星の子カフェのかき氷のご紹介をします。
きららみらい 星の子カフェでは、カロリーゼロの自然派甘味料「ラカント」を使った特製のシロップを作り、 「美味しくて、カロリーも抑えられるかき氷」
を目標に、管理栄養士と、パティシエを中心に試作を続けてきました。
ラカントを入れすぎるとシロップを冷やした際に、結晶化する問題もありましたが、グラニュー糖との配合比率で調整して、通常よりも、およそ50％カロリーを抑えたシロップが完成しました。
奈良かき氷の超人気店の「ほうせき箱」の岡田桂子さんにも、技術指導も兼ねて遊びに来てくれました！ ありがとうございます。
かき氷愛溢れる話もたくさん聞けて、楽しく、勉強になりました！
オープン時のメニューも、管理栄養士、スタッフみんなで試食して決まりました。
その３種類をご紹介します。
こちらは、「いちご＆ヨーグルトクリーム」
いちごの果実とラカントのシロップをミキサーで回して、甘酸っぱい特製のシロップを作ります。ふわふわに削った氷にたっぷりのシロップをかけて。。。
仕上げには、爽やかなヨーグルトのクリームを絞って、いちごのラカントシロップ漬けを乗せて完成です。ヨーグルトのクリームのミルキーな酸味と、いちごの香りがマッチしたおいしさです。
続いて、こちらは「マンゴー＆ヨーグルトクリーム」
濃厚なマンゴーピューレに、ラカントシロップを合わせて、ミキサーで混ぜ合わせます。 マンゴーの濃厚な香り溢れる特製シロップがクセになるおいしさ。 こちらも爽やかなヨーグルトのクリームを絞って、マンゴーの果肉をトッピングして出来上がり。
そして最後は、「レモン＆レアチーズ」
シチリアレモンの果汁に、ラカントシロップを合わせて、スッキリした酸味と、レモンの清々しい香り溢れるシロップです。 中には、なめらかでコクのある特製レアチーズクリームが入ってます。
こちらのレアチーズクリームは、「ドルチェ氷」で有名な渋谷の人気店「セバスチャン」のシェフに作っていただいたレアチーズクリームです。
行列でなかなか食べられない「セバスチャン」の味わいを「星の子カフェ」で召しあがれます。 ほかのかき氷にもオプションで「セバスチャン」のレアチーズクリーム追加できるので、ぜひこの味わいをお楽しみください。
「セバスチャン」川又浩さん、先日お店に行った際にお写真撮らせていただきました。
貴重なレアチーズクリームありがとうございます！
よりおいしいかき氷にするため、オープンまでにしっかりトレーニングして、皆様にご提供できるよう頑張ります。
どうぞお楽しみに！！